肥料を使わない野菜は
なぜ「おいしい」のか？
その理由と、健康への可能性について
「なつかしいニンジンの味がする。」
当店で取り扱う無肥料栽培の野菜には、
そんな驚きの声が寄せられます。
なぜ肥料をあげない方がおいしくなるのか。
そして、私たちの体にどんな良い影響が期待できるのか。
その秘密を少しだけご紹介します。
当店に入荷した鹿児島県産のニンジンをはじめ、無肥料で育った野菜には特有の「ピュアな味」があります。それは決して偶然ではなく、植物の生理に基づいた理由があります。
「おいしい」だけでなく、体にとってもうれしい特長が期待されています。科学的な視点も含め、無肥料栽培野菜の健康価値を整理しました。
🌱 土の力による自然な栄養
豊かな微生物環境の中で、自然な養分供給によって根張りが良くなり、じっくり育つことで、一般的な栽培よりも味や香りが濃くなる可能性があります。
🛡️ 硝酸蓄積リスクの低減
葉物野菜などで懸念される「硝酸態窒素」の過剰蓄積。無肥料栽培では急激な窒素過多になりにくく、より自然なミネラルバランスで育つことが期待できます（※環境により変動する可能性があります）。
💪 抗酸化成分への期待
オーガニック農産物に関する研究では、ストレス環境で自らを守るために抗酸化成分（ポリフェノール等）が増える傾向が報告されています。無肥料・低投入の栽培でも同様に、βカロテンなどの成分が充実する可能性が示唆されています。
🥕 皮ごと食べて「腸」を整える
農薬や化学肥料を使わない最大のメリットは「皮ごと安心して食べられる」こと。皮付近には食物繊維やフィトケミカルが多く含まれます。まるごと食べることで、腸内細菌（善玉菌）のエサとなり、免疫機能のサポートにも役立ちます。
私たちの畑で起きている「おいしさ」や「土の変化」は、世界中の研究現場でも確認され始めています。
🇬🇧 イギリス：Yatesbury House Farmでの実証
イギリス・ウィルトシャー州にある自然栽培農場では、日本人農家の今橋伸也氏らによって長年無肥料栽培が実践されました（2026年現在、今橋氏はイギリスから戻り、日本国内の農園を経営）。現地の専門家による分析の結果、「肥料を入れなくても、作物が土壌微生物と共生することで、土が痩せるどころか肥沃になり、高品質な作物が育つ」という事実が確認されています。
🇮🇳 インド：ZBNF（ゼロ予算自然農法）の比較試験
「自然栽培は収量が低い」という定説を覆すデータもあります。インドで行われた大規模比較試験では、自然農法が慣行農法（化学肥料使用）と比べて「同等、あるいはそれ以上の収量」を示した事例があり、土壌の水分保持量やミミズの数も多かったと報告されています。
[出典] PubMed (2023) "Natural farming improves crop yield in SE India..." (PMID: 36974061)
📝 味と栄養のばらつきについて
一般に、ゆっくり育った作物は乾物率（身のつまった感じ）が高く、糖度や香りが濃くなる傾向がありますが、自然相手の栽培であるため、その年の気候や品種によるばらつきは必ず生じます。日々の畑の様子と実際の味を確認しながら、皆様に自信を持ってお届けできる野菜を選んでいます。
耕作放棄地だった畑から、無肥料栽培に取り組んで、今年で4年目（2026年4月から）になります。まず、実感として率直に「畑にいることが心地よい」という感想です。家畜の堆肥臭や有機肥料の匂いはありません。しかし、肝心な収穫量については、農家として成立できていないのが現状です。農園の規模としては、一農家として独立できる経営面積には足りないのですが、家庭菜園としては広すぎますので、店頭販売と自家消費の両方に利用できています。収穫できる野菜は、我が家の子どもたちがよろこんで食べてくれる貴重な食材になっています。
実感するおいしさ
無肥料栽培の野菜の味を知ってしまいますと、有肥の野菜の味では（無農薬であっても）、物足りないという贅沢な悩みが出てきます。
そこで、当店では、無肥料栽培の野菜を、家庭料理に取り入れることをおススメすることと併せて、家庭菜園の実践をおススメします。肥料や石灰、育苗用の培土などの資材を購入する必要が無く、①家計の低出費（食費）を実現し、②健康に良く、③何よりピュアでやさしくて、堆肥によるあまさや、肥料によるエグミの無い、真においしい野菜が家庭の食卓に並ぶのです。
このような日々の食事による結果は、確実に日々の体調や気分に良い影響として現れてきます。仕事のクオリティや休日の過ごし方、家族への接し方までも少しずつ変わってくることを、私は自身で体験しています。
野菜の育ち方について
･･･間もなく入力します。
まずは、何もつけずに「生のまま」
野菜をかじってみてください。またお米を食べてみて下さい。