ヴィーガン対応レシピ「ズッキーニと切干大根のサラダ 」

◎材料（1人分）
・切り干し大根: 20g
・ズッキーニ: 1/3本
・きゅうり: 1/4本
・塩: 小さじ1/3
・ごま: 小さじ1/2
・煎りごま: 小さじ1
・砂糖: 小さじ1/3
・しょうゆ: 小さじ1/3
・酢: 小さじ1/2
・ごま油: 小さじ1/2
・塩・こしょう: 少々
・顆粒昆布だし: 小さじ1/4 (お好みで)
・レモン汁: 小さじ1/4 (お好みで)

◎つくり方
1）ズッキーニは長さ2～3cmに切り、縦半分に切り短冊切りにする。きゅうりは斜め薄切りにする。
2）切り干し大根は洗い、4～5分水に漬ける。（お好みでつけなくてもよい。柔らかい方が良い場合はつける時間を延ばす。）3～4cmに切る。
3）きゅうりとズッキーニに塩をふりかけ、しばらく置き、水気を絞る。
4）ボールに煎りごま、酢、ごま油、砂糖、塩、こしょう、顆粒昆布だし、レモン汁を混ぜ合わせる。
5）4）に切り干し大根、3の材料、ごまを和える。 出来上がり。

◎ポイント
・しょうゆの代わりに、昆布だしとレモン汁を加えることで、ヴィーガン対応ながらも風味豊かに仕上がります。
・顆粒昆布だしは、動物性原料を使用していないものを選ぶようにしましょう。
・レモン汁は、お好みで量を調整してください。酸味がアクセントとなり、さっぱりとした味わいになります。
・動物性食材を使用せずに、野菜の旨味と風味を最大限に引き出したヴィーガン対応のサラダです。
切り干し大根の食感と、ズッキーニの優しい味が調和してなつかしい味わいです。