【7】自家製マーマレード
無農薬の皮の風味を丸ごと閉じ込める保存食。
パンやヨーグルトにはもちろん、お肉料理のソースの隠し味に使っても絶品です。
■材料
- ・甘夏の皮と果肉：2個分
- ・てんさい糖：皮と果肉の合計の50〜60%
- ・レモン汁：大さじ1
■つくり方
- 下準備
皮は千切りにして3回ほど茹でこぼし苦味を抜きます。果肉は薄皮から取り出しておきます。 - 水分を出す
鍋に皮、果肉、てんさい糖を入れて混ぜ合わせ、30分ほど置いて水分を出します。 - 煮詰める
中火にかけ、アクを取りながら煮詰めます。とろみがついたらレモン汁を加えて火を止め、熱いうちに瓶に詰めて完成です。