小カブのおススメレシピ10選！ ＆カブあれこれ情報
小カブの魅力を最大限に引き出すレシピを10種類、特徴や栄養価、調理方法とポイントとカブにまつわる情報を交えてご紹介します。

＜カブあれこれ情報＞
◎カブと小カブの違い
どちらも同じアブラナ科アブラナ属の野菜で、ルーツや原産地に違いはありません。日本で栽培されているカブと小カブは共通の品種もありますが、一部の品種は、小カブとして収穫するために栽培されています。一般的にカブは大きく育てるため、種まきから収穫まで3～4ヶ月ほどかかりますが、小カブは小さなうちに収穫するため、種まきから収穫まで1～2ヶ月ほどで済みます。

◎カブのルーツ
カブの原産地は、地中海沿岸地域と言われています。古代エジプトやギリシャ・ローマ時代から栽培されていた記録が残っており、歴史の古い野菜なんです。日本へは、弥生時代に中国から伝わったとされています。

◎七草粥の主役
日本では、カブは春の七草の一つとして、七草粥に欠かせない食材です。1月7日に七草粥を食べる風習は、邪気を払い、無病息災を願う意味が込められています。

◎七草粥 ～縁起の良い野菜～
カブは、その形が蕪（かぶ）に似ていることから、「株が上がる」ことを連想させ、縁起の良い野菜とされています。そのため、お祝いの席や贈り物としても重宝されています。

◎世界的に普及が進んでいるバイクの「スーパーカブ」のルーツ
・開発の背景： ホンダの創業者、本田宗一郎氏が、1950年代に「誰でも手軽に乗れるバイク」を目指して開発しました。今では 世界中で愛され、累計生産台数は1億台を突破しているそうです。
・名前の由来： 英語で「子熊」を意味する「cub」から。小柄ながらも力強い、という意味が込められています。

◎カブの仲間
世界には、カブに似た野菜がたくさんあります。例えば、ヨーロッパでは「コールラビ」という、茎の部分が肥大したカブが食べられています。

＜超人気料理人が手掛けるカブ料理＞
多くの超人気料理人が、カブを素材とした独創的な料理を生み出しています。
◎ジョエル・ロブション氏
フランス料理界の巨匠、ジョエル・ロブション（Joël Robuchon）は、カブを使った料理をいくつか提供しています。彼のレシピの一つに、カブとアボカドのサラダがあります。このサラダは、カブのシャキシャキとした食感とアボカドのクリーミーさが絶妙にマッチしています。

◎ ミシェル・ブラス氏
自然派フレンチの旗手、ミシェル・ブラス氏は、カブをシンプルにソテーし、素材本来の甘みを引き出す調理法を得意としています。ハーブやスパイスを巧みに使い、香り豊かに仕上げるのが特徴です。

＜カブの特徴と栄養価＞
カブは、根も葉も丸ごと食べられる、栄養満点な冬野菜です。

◎特徴
・根はみずみずしく、ほんのりとした甘みがあります。
・品種によって、形や色が異なります。

◎栄養価
・ビタミンC: 免疫力を高め、抗酸化作用があります。
・食物繊維: 腸内環境を整え、便秘解消に役立ちます。
・カリウム: 血圧を下げる効果が期待されます。
・葉にはビタミンA、カルシウム、鉄分なども豊富に含まれています。

■小カブおススメレシピ10選
1）浅漬け
・シンプルな味付けで、カブ本来の味を楽しめます。
・調理方法： 薄切りまたは千切りにした小カブを、塩、砂糖、酢で和える。お好みで昆布や鷹の爪を加えてもよい。

◎材料
・小カブ：2個
・塩：小さじ1/2
・砂糖：小さじ1
・酢：大さじ2
・昆布（お好みで）：5cm角
・鷹の爪（お好みで）：1本

◎つくり方
・小カブはよく洗い、葉と根を切り分けます。
・根は皮をむき、薄切りまたは千切りにします。葉はざく切りにします。
・ポリ袋に小カブの根と葉、塩、砂糖、酢を入れ、よく揉み込みます。お好みで昆布や鷹の爪を加えてもよいでしょう。
・空気を抜いて袋の口を閉じ、冷蔵庫で30分ほど冷やします。
・器に盛り付ければ完成です。

◎調理のポイント
・浅漬けの素を使えば、より簡単に作れます。
・漬け込む時間はお好みで調整してください。
・昆布や鷹の爪を加えることで、風味が増します。

2）塩昆布和え
・塩昆布の旨味と小カブの甘みが相性抜群です。
・調理方法： 細長く切った小カブと塩昆布を和える。お好みで、ごま油や鷹の爪を加えてもよい。
・ポイント： 塩昆布の塩分を考慮して、味付けを調整しましょう。

3）炒め物
・他の野菜や肉と一緒に炒めても美味しいです。
・調理方法： 小カブを薄切りまたは細長く切り、油で炒める。ベーコンや豚肉、きのこなどを加えてもよい。
・ポイント： 火を通しすぎると食感が損なわれるので、さっと炒めましょう。

4）味噌汁
・いつもの味噌汁に小カブを加えるだけで、栄養満点になります。
・調理方法： 小カブを葉と根に分け、根は薄切り、葉はざく切りにする。だし汁で根を煮て、味噌を溶き、葉を加えてさっと煮る。
・ポイント： 葉は火を通しすぎないように、最後に加えましょう。

5）サラダ
・生で食べることで、シャキシャキとした食感が楽しめます。
・調理方法： 薄切りまたは千切りにした小カブを、他の野菜と合わせて、お好みのドレッシングで和える。
・ポイント： 葉も一緒にサラダにすると、彩りがよくなります。

6）煮物
・だし汁でじっくり煮て、優しい味わいに。
・調理方法： 小カブを半分に切り、だし汁、醤油、みりんなどで煮る。鶏肉や油揚げなどを加えてもよい。 ・ポイント： 落し蓋をして煮ると、味が染み込みやすくなります。

7）グラタン
・ホワイトソースとチーズで、小カブを洋風にアレンジ。
・調理方法： 小カブを薄切りにし、ホワイトソース、チーズ、ベーコンなどと合わせて焼く。
・ポイント： 小カブは事前に軽く炒めておくと、水っぽくなりません。

8）スープ
・ポタージュやコンソメスープなど、様々なスープに活用できます。
・調理方法： 小カブを薄切りにし、他の野菜と一緒にスープで煮込む。
・ポイント： ミキサーにかけてポタージュにしても美味しいです。

9）漬物
・糠漬けや粕漬けなど、保存食としてもおすすめです。
・調理方法： 小カブを糠床や粕床に漬け込む。
・ポイント： 漬ける時間によって、味が変化します。

10）天ぷら
・調理方法： 小カブを一口大に切り、天ぷら粉をつけて揚げます。
・ポイント： カリッと揚げることで、カブの甘みと風味が楽しめます。

小カブは、皮ごと食べることもできますが、皮をむくと口当たりがよくなります。 火を通しすぎると食感が損なわれるので、注意しましょう。